6th november 2006

Allioli

gepost in Gerechten, Sausen |

Allioli of Alioli
Aan de oostkust van Spanje worden andere talen gesproken dan in de rest van Spanje (o.a Catalaans). All i oli betekent in deze talen knoflook en olie. Het Spaans heeft het woord overgenomen als alioli met een l en aan elkaar.
Allioli of Alioli is dus een dikke koude saus van knoflook en olijfolie.

Gebruik altijd verse knoflook. Als de knoflook begint te kiemen kan men eventueel de kiem verwijderen, anders wordt de allioli of alioli te bitter.

Aioli -Aïoli (Frans) of Aiòli (moderne spelling) is een koude saus van knoflook, eidooier en olijfolie, in principe dus knoflookmayonaise.

Ingredienten voor 2 personen:
10-15 teentjes knoflook,
1 kopje goede olijfolie,
beetje zout,
citroensap

Bereidingswijze:
Vijzel insmeren met vers citroensap. De knoflook met een beetje zout ( ongeveer 1 tl) in de vijzel doen en langzaam tot een gladde pasta wrijven. Nu druppel voor druppel heel langzaam de olie toevoegen. Als er ongeveer 3 eetlepels olie doorgeroerd zijn er langzaam, druppel voor druppel 1 eetlepel citroensap doorroeren. Nu kan de rest van de olie langzaam toegevoegd worden. Bij gebruik van olijfolie wordt de allioli mooi wit. Indien men zonnebloemolie gebruikt wordt de allioli gelig.

bron: Nick’s knoflook site
image: hungryfeelings.be

 

Er zijn momenteel 5 reacties op “Allioli”

  1. 1 Reactie van Hans:

    Bij het Allioli -recept mis ik de verwerking
    van de eidooier.

  2. 2 Reactie van nickela:

    in de originele spaanse versie wordt geen ei gebruikt. Ei wordt alleen gebruikt in de franse versie ( ook andere schrijfwijze) E.e.a wordt bovenaan de pagina uitgelegd

  3. 3 Reactie van cobi vink:

    Dat klopt, de originele (spaanse) versie bevat geen eierdooier.
    Ik dacht me te herinneren dat er wel broodkruin in gaat. Las het dacht ik in het boek van Johannes van Dam
    Maar als je een snel resultaat wilt hebben: Paar tenen knof + heel rauw en zout in een grote jampot en daarna de staafmixer erin, olie druppels gewijs en daarna in een stroompje. Op een gegeven moment is de zaak heet dik, dan pas citroensap erbij. Het zit dus meteen in de jampot (met deksel), makkelijk, Eet lekker Cobi

  4. 4 Reactie van cobi vink:

    Dat klopt, de originele (spaanse) versie bevat geen eierdooier.
    Ik dacht me te herinneren dat er wel broodkruin in gaat. Las het dacht ik in het boek van Johannes van Dam
    Maar als je een snel resultaat wilt hebben: Paar tenen knof + heel rauw ei en zout in een grote jampot en daarna de staafmixer erin, olie druppels gewijs en daarna in een stroompje. Op een gegeven moment is de zaak heet dik, dan pas citroensap erbij. Het zit dus meteen in de jampot (met deksel), makkelijk, Eet lekker Cobi

  5. 5 Reactie van Nickela:

    Als men broodkruim of aardappelen toevoegt heet het geen allioli meer maar “Skordalia”. Ieder land langs de middelandse zee heeft zo zijn eigen variatie. (Skordalia is dus een griekse variant)

Schrijf je commentaar

Je moet ingelogged zijn om een reactie te geven.